冬笋可以放冰箱保存，冷藏和冷冻都可以。

若不能即食，挖回来后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是防止水分丢失。未沾水的笋片，用密封的容器装起，放入冰箱冷冻保存。或者用一个大的保鲜袋，记得将保鲜袋口系紧。笋片如果沾水了，再冷冻保存，笋肉容易冻坏，并且在之后取食时也不是很方便。

也可以烧开一大锅水，加入适量食盐，将竹笋可以整个也可以对半切开，放在里面，用大火快煮10分钟左右，将竹笋差不多煮软，然后捞出来过凉水，放在一边沥干水分，接着将其装在保鲜盒里面，放入冰箱中冷藏起来，这样就可以比较长时间的保存新鲜竹笋了。

这个季节，竹笋长势喜人，碰到了总想多挖点或多抽点回家，可是再美味的食物也不能吃的太多，像竹笋纤维比较多，一次就不能吃的太多，吃不完的竹笋直接存放就会变老，那么该如何保存竹笋呢！

有人说竹笋可以冷冻，有人说竹笋不能冷冻，我认为竹笋不能冷冻，特别是切成薄片焯过水的楠竹笋，一定不要冷冻。

去年我家挖了很多楠竹笋，我把竹笋切片后焯水，结果好几天也吃不完，我就把竹笋装进保鲜袋里放入冷冻室，结果没过几天，取出来解冻，感觉竹笋都变成了纸片，一点水分都没了，吃起来也比较干，比较柴，非常难吃。

如果竹笋不是特别多，只是担心几天之内会纤维化，可以将其焯水断生后放入清水中浸泡，然后放入冰箱冷藏室，隔两天换次水，这样放一个星期都没问题。

如果竹笋特别多，短时间内吃不完，建议做成干笋，这样既能延长保存时间又改变了口感，放到第二年春天都没问题，笋干烧肉可是非常的美味！

食材：竹笋、食盐

步骤一：把笋衣和底部纤维比较粗的切掉，然后改刀成小块。

步骤二：锅中加入适量的清水和少许的盐，大火煮开后，将竹笋放入开水中，大火煮至竹笋断生。

步骤三：将煮至断生的竹笋捞出，沥干水分后放到太阳下晾晒，晒至八成干就可以收起来保存。

鲜竹笋最好不要放冰箱冷冻的，冷冻后的竹笋水分会流失，失去爽脆的口感。

您好，我是鄂乡孟姨，我来回答这个问题哦。我认为冬笋剥壳后放冰箱冷藏几天是不合适滴。冰箱吸水分，剥壳冬笋会干枯就不新鲜了，不要剥壳，用保鲜袋装起来，把口封严实，可以放冰箱的冷藏室保存二，三天。如果量多，想放更长时间的话，最好是剥壳后把冬笋切片，开水焯一下，放凉后用保鲜袋装起来密封口，放进冷冻室，想吃的时候拿出来解冻后用清水冲一下就可以烹饪了，或清炒或炖猪脚汤或冬笋腊肉干锅，或者是冬笋铺碗底，五花腊肉铺冬笋上清蒸那才叫香，才叫美味哟。但焯过水又冷冻过的冬笋口感就没有那么脆爽了，依然是可以按上面方法烹饪的，希望我的回答对你有帮助。

冬笋如果不加外面的表皮剥掉的话，放置在阴凉干燥的地方，基本上可以保存二十天左右。如果用塑料袋或者是其他保鲜袋将其捆扎打包以后放置在阴凉地方，可以保鲜一个月左右。

另外民间还有一种方法就是将挖回来的冬笋放在泥土之中，笋尖朝上。这样在其周围轻轻覆盖一些河沙和泥土也可以保存很长时间，一般来说可以超过一个月。当然这也是在没有将笋衣拨开的前提下。

如果冬笋的笋衣已经完全拨开了，又没有吃完的话，可以将冬笋放到水中煮熟，拿出来晾干以后放到保鲜袋中，放冰箱冷冻处理，也可以保存很长时间。

另外如果将冬笋切开晒干以后制成笋干的话，只要不让其发霉受潮的话，可以保存好几年。当然一般很少将冬笋晒干，因为毕竟数量比较少，这和春天茂盛的春笋不一样。

一种常温下用保鲜液处理鲜竹笋使之保鲜的方法，

（1）。将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上，即可取出包装作为产品。

（2）．将鲜竹笋放入水池，先用高浓度保鲜液浸泡，几周后放去全部浸泡液，再加入低浓度的新鲜保鲜液，经几周浸泡后即可出池包装作为产品。产品洁白、鲜嫩，含盐低，食用方便，保鲜期6个月以上。

竹笋用开水煮后无法保存一年。能让竹笋保存一年的方法：一、罐头瓶加热保存法：1、将竹笋煮熟。2、将煮熟的竹笋和水一同装入罐头瓶内。3、按照100:1的比例加入食盐。4、盖好罐头瓶的盖子确保绝对密封。5、将装好竹笋的罐头瓶放入开水锅中旺火煮10分钟。6、取出、冷却到常温，放在阴凉无光照的地方可以保存1年左右时间。二、冷冻法：1、将竹笋煮熟。2、将煮熟的竹笋捞出，冷却到常温。3、将竹笋装入真空袋中抽真空，没有真空袋的可以用普通塑料袋。4、将袋装好的竹笋放入冰箱冷冻室冷冻，可以保持1年左右的时间。

新鲜竹笋可以冷冻保鲜。竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。鲜笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。夷笋中还含有一定量的微量元素，锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体本内盐的平衡。颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。

竹笋能够放冰箱保存，冷藏和冷冻都能够。食用时须经清水浸泡脱盐才可以的。若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂改一些盐，再放入冰箱中冷藏。想要保存好笋的营养价值，一起让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是避免水分丢失。未沾水的笋片，用密封的容器装起，放入冰箱冷冻保存。或许用一个大的保鲜袋，记得将保鲜袋口系紧。笋片如果沾水了，再冷冻保存，笋肉容易冻坏，并且在之后取食时也不是很方便。也能够将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉质量和笋壳颜色均不改动。

眼看着就到十月底了，田里的谷子、山坡上菜园子里的蔬菜也收得差不多了。在我们这个小山村里，每年到了这个时候，基本上就不需要再忙什么农事，农户们一般都是趁天气晴爽上山捡捡柴禾，准备过冬，会放索下套的则开始漫山遍野的跑，运气好还能不时弄点野味来吃。当然，还有一些，喜欢扛着锄头四处挖，挖什么呢？当然是鲜甜味美的冬笋。

冬笋个头不大，通常都藏在地下，偶尔也会有一两个冒尖，这样的就比较容易挖。把挖回来的冬笋切成丝，用来炒腊肉或者土鸡，那个味道真的令人回味无穷（实不相瞒，写到这里我口水都快流出来了）。不扯淡，回归正题，我们还是来说说冬笋的该如何保存。

首先，长得好的冬笋才值得保存，那些烂掉了的，都会被我们先吃掉。

因此，在挖冬笋时要注意方法，拿出绣花的心态，一锄一锄小心的将冬笋周围泥土刨开，直到露出笋蒂，再用柴刀从笋蒂处切开，挖出冬笋。

如果不小心挖破了，没关系，还是可以带回家，叫家里的堂客弄一般鲜冬笋炒腊肉，味道也是极好的。

剩下那些出土比较完美，长得好的笋子，就可以给它们穿上“衣服”——用保鲜膜包起来，放到一起保存，留着慢慢吃或用来送亲戚朋友。

冬笋的保存方法（农村土办法，但实用）

1、有时候因为挖笋技术不过关，挖破的笋子有点多，一下子吃不完怎么办？没关系，把它们的壳剥掉，再打一桶山泉水或井水，把剥了壳的笋子放桶里面泡着，每天换一次水，保存个四五天没问题。

2、如果挖回家的冬笋比较完整，没有破损，数量又不多。那么找个大一点的坛子，晾晒干净后把笋放进去，盖上坛盖，用水把坛盖四周封上，再放到阴凉的角落里就可以了，用这种方法，可以保冬笋一个月不变质。

3、如果你挖笋技术过硬，人又勤快，挖回来的笋子又多又好，就可以利用沙子来保存。找一个大桶，先在桶底铺上10公分厚的湿沙，再把笋子竖着插在沙中，注意笋尖朝上。接着再往桶里倒用水浸湿了的沙子，直到沙子没过笋尖最少10公分，最后用盖子把桶盖住，抬放到阴凉通风的地方。

4、还有一个方法，就是用完好不漏气的塑料袋子把冬笋装起来，扎紧袋口，同样放到阴凉通的地方保存起来，这样也可以让冬笋保鲜一个月左右。

当然，要想保存得更久，那就得制成干笋啦，我们这里头年制成的干笋，甚至可以放到第二年再吃，那滋味，比82年的拉菲都要美，各位朋友，你们那是不是这样子呢？

竹笋保鲜3个月以上有几种方法：(1)物理保鲜:通过抽气速冻冷藏，使带壳鲜笋可贮藏3个月以上。(2)化学保鲜:使用固体保鲜剂(含量为:Na2SO3 25% NaHCO3 30% CaO 10% 35%大蒜抽出液)，应用于带箨毛竹笋，常温下(10~15℃)可贮藏15周。液体保鲜剂(含量为2D 1 500 mg/kg BHT 700 mg/kg NaHCO3 10%及苯甲酸钠700 mg/kg)，常温下贮藏带箨毛竹冬笋可达17周。(3)化学保鲜剂结合保水贮藏:选择用于防腐和吸收乙烯的保鲜剂，及经充分捣碎，含水量55%~65%，无混杂腐殖质和有机物，无污染的心土层下的黄泥土或灰泥土作缓冲土贮藏鲜笋，同时调节贮藏环境的水分和温度，此种方法于(1±0.5)℃恒温冷库内，贮藏时间可达90~120天，好笋率98.9%。

不可以冰箱里保存的是生竹笋，冰箱的冷藏室虽然低温，虽然竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空气十分干冷，长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。因此，在冰箱里保存未经杀死细胞的竹笋，最好用保鲜袋把竹笋密封起来，防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。

又到竹笋采摘季，山里的竹笋以开始露头，路边的野刺竹已经长到快一米高，而毛竹、紫竹、斑竹、苦竹等，笋子才刚露头，海拔低的地区已经可以尝鲜，而在笔者家乡还得等一周左右才能到采摘高峰期。

竹笋，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，很多人喜欢吃竹笋，而最珍贵的竹笋非苦竹莫属。

笔者家乡以前家家户户有苦竹林，一到春末夏初，就会进竹林掰苦竹笋吃，掰掉去皮，直接开吃，刚开始露头的苦竹笋挖出来，根部甜甜的，而长到20厘米以上时，味道变苦，但是却是孩子们喜爱的零食，印象中苦竹笋是唯一可以生吃的竹笋。如今竹林越来越少，大多毁掉建房了。

冷藏

新鲜竹笋（以下指除苦笋以外的竹笋），剥掉外皮，放置于0-5度的冰箱或冷库，冰箱内保存能保鲜3-5天，时间不宜过长，冷库保存大概在半个月左右，最好用保鲜膜包裹，不至于水分流失，不然断口处会老化，嚼不动；

冷冻

新鲜竹笋采摘后，去掉表皮，放在开水里煮制5-10分钟，直至可以用筷子插入，然后让入冷水浸泡5分钟降温，沥水后让如冷冻室，这样的竹笋能保持一年不变质，对于少量自家食用的竹笋，适合这种用冰箱或冰柜作冷冻保存。我家冰箱里就还有去年采摘的新鲜笋子，随时想吃随时取，味道跟新鲜竹笋一样；

笋干

当竹笋量大时，可以选择笋干储存，保质期能达2-3年。当采摘大量竹笋后，去皮焯水，然后大竹笋切成条状，小的焯水后撕成4等分，沥干水分放在晒席上面晒干或用焙笼烘干，视情况而定，晒至可以折断即可，烘干也如此，这样的笋干能保持原滋原味，没有任何添加剂。想吃的时候用冷水浸泡十二小时左右，或用热水浸泡半小时，然后用高压锅压制30-50分钟即可；

腌制

酸竹笋也是保鲜尝鲜的一种办法，像制作其他蔬菜材质的腌菜一样，竹笋焯水后切成小段或长条，放入坛子或玻璃瓶，密封自然发酵，根据坛子形式，适当换水，能很好的保持腌菜的味道，不需要加盐，腌制半个月后可以随吃随取，能保存1-2年；

　　可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。如果鲜笋直接放进冰箱，会越放越老，而且会发霉。另外，可找一堆沙子，把笋埋起来，放在阴暗角落里。还有一个办法是全部剥壳洗净后，切对开，放入烧开的水中煮一下，捞出后用冷水冲凉，然后放进冰箱冷藏，以后吃多少拿多少，不过鲜味可能会差点。

新鲜竹笋用真空包装可以保存一个月。还有办法可以保藏新鲜竹笋更久：

1.用埋藏法。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后。再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。

2.封存法。这种方法可以把竹笋保存一年以上。把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

那上不透风的袋子，放进去后封死，然后放在阴凉处，这样可以放上好一段时间，吃的时候再把它拿出来。

竹笋有很多种吃法，不但是美食，还有促进消化、增加食欲、开胃健脾的功效，所含植物纤维能增强肠的蠕动，利于排便，有效降低直肠癌发病率，丰富的植物纤维低糖、低脂肪，能有效降低高血压、高脂肪、高血糖发病率。

竹笋，要想在未来一段时间得到保鲜，有很多种方法，介绍几种我们老家的保鲜方法 :

1、冷藏处理（未剥皮），没剥皮的竹笋一定不要沾水，竹笋挖出来壳表面有泥巴不用清理，自身带的泥巴是天然的保鲜剂，然后直接用保鲜袋装起来，尽量排除里面的空气扎紧袋口放进冷藏室至少能保鲜15天以上。

2、掩埋处理（未剥皮），把没有剥皮的竹笋放入较大的瓦罐容器密封，掩埋在土壤中，一是土壤阴暗潮湿自然恒温，二是隔绝空气，如果觉得麻烦，可以像我们老家储藏红苕那样，下面铺一层沙，放置在地窖，处理好的话可以保存个把两个月。

3、冷冻处理（已剥皮），需要把竹笋皮清理干净，用2%的盐开水煮熟，快速晾干水分装进袋子，尽可能排出空气密封放置零下18度的冷冻室储藏，可放置10个月以上。

4、腌制处理（已剥皮），处理干净的竹笋煮五成熟放置冷水中冷却后控水晾干，竹笋与盐按60:1的比例腌制，喜欢什么口感放置什么辅料根据自己口味配置，腌制好的竹笋放置密封容器，需要吃的时候取就可以了。

农村地区野竹笋很多，而且竹笋的味道特别好吃，特别是山区的竹笋作为家乡的土特产广受大家的欢迎，一般售价都比一般竹笋比较贵。而如果说要现在春天的竹笋保鲜到今年春节，时间跨度大。要完整的保鲜难度比较大，基本很难实现，但是我们可以使用其他方法尽量保持竹笋的新鲜度和口感，那么到了春节期间售卖，价格依然喜人。

现在已经是三月的时间了，如果是楠竹的竹笋的话现在竹笋大部分已经出土。因此这里的冬笋也变成了春笋，但是现在刚出土的春笋依然非常好吃，只要处理得当，口味、营养依然很棒。

冬笋是楠竹（毛竹）的地下茎侧芽发育而成的笋芽，笋质幼嫩，而且富含蛋白质、氨基酸以及矿物质元素等等。而已经露出土壤表面的春笋营养跟冬笋差不多，只不过味道略带甘涩而已。现在已经是三月份冬笋已经不多，到4月份山区小竹笋将会大面积出土。

其实除了楠竹春笋、冬笋以外，农村山上还有很多小竹笋。这些竹笋在南方地区一般是每年的4月份以后就开始生长了。小竹笋一般都是大片生长，而且出土很快。如果今天拔了，到第二天又会长高很多小竹笋。因此到每年的4到6月之间，我们南方地区很多农村都能收获大量的小竹笋。

小竹笋吃起来味道鲜美、质嫩、爽滑、清脆，且营养丰富。对于这些小竹笋的保存主要有两种方法:

第一种把竹笋的壳剥离掉，然后用开水过一片，大概把小竹笋放置在沸水中5～10分钟即可，然后捞起来、晒干，制作成干笋，这种干笋是可以保存到年底的春节的，而且吃起来味道一样的好。

第二种方法:直接将小竹笋剥壳，然后放置在一个玻璃容器中，加入煮沸以后的凉开水，然后密封一段一周左右即可。这种方法也可保存小竹笋一段时间，同时这也是制作酸笋常用的方法。而如果要保持新鲜的竹笋更久基本上是制作干竹笋的比较多。

小竹笋是当下最美味的时蔬了，在我们乡下，形形色色的野竹园就是目前最好的小菜园，随时想吃小竹笋，随时去采一点，随时剥去笋壳，配点腊肉丁，或者捞一点酸菜，就能炒出最可口的下饭菜，想起来就很惬意。

新鲜的小竹笋，尤其是现采现炒的小竹笋，原汁原味，鲜、嫩、爽、滑、脆，有一丝淡淡的涩，一股回绵的甜，一种竹笋特有的清香气息，在腊肉或者酸菜的调和下，独具特色，让人吃起来停不下，欲罢不能。

而调制的笋干则是另一番滋味，虽然依稀若隐若现竹笋的风味，但口感更加韧性，鲜竹笋特有的“涩”、“甜”、“清香”大减，鲜味也大打折扣，说实话，吃笋干还不如吃笋衣，个人觉得笋衣更有鲜竹笋的风味。

竹笋的生长速度非常快，尤其在温度和湿度适宜的情况下，在静逸的夜晚，毛竹园可以听见毛竹拔节生长的“啪啪”声，这绝不是胡说，有经验的老农都知道。而在阴坡或者温度较低的深山，小竹笋出笋和生长相对就慢很多，这也是农村为什么小竹笋可以吃很长时间的原因了，可以先去阳坡打笋，再去阴坡打笋，再去深山沟里打笋。

明白了这些道理就好办多了，如何给小竹笋保鲜？

首先，去温度较低的阴坡采摘嫩度高的竹笋，就是刚出土的笋，这种竹笋在农村阴凉处放个2-3天都不会有问题，依然新鲜如故，也可以临走前去采摘最佳；